Domácí šunka

Dneska jsem dostala žádost o recept na domácí šunku. Tak jako většina věcí, které dělám, je i tento recept jednoduchý, ale pozor, šunka velice žravá. I když ji uděláte skoro z kila masa, musíte pořád uždibovat, takže je rychle pryč. Ale to je tak její jediná vada, protože jinak je podle mně dokonalá. Snadná na přípravu, krásná na pohled, chuťově nesrovnatelná s tou z obchodu a hlavně z masa! Určitě stojí za to ji vyzkoušet.

Suroviny:

850 g masa (vepřové, kuřecí, krůtí...)

250 ml ledové vody

20 g pragandy (řeznická sůl)

Postup:

Maso nakrájíme na malé kousky (asi 1,5 - 2 cm), přidáme ledovou vodu a pragandu (může se dát i obyčejná sůl, šunka jen nebude mít růžovou barvu, ale takovou našedlou, na chuť to však nemá vliv) a mícháme, dokud nepovolí svalovina. Ručně to je makačka, ale taky se dá. Nejlepší je dát do robota na pomalý chod, já dávám do pekárny na program hnětení. Stačí 20 - 30 minut míchání. Nesmí se však začít dělat bílá pěna, v tom případě s mícháním přestaneme a chvíli počkáme. Hotovou směs necháme alespoň hodinu odpočinout v lednici, lepší bude určitě přes noc, ale já vařím většinou hned a šunka je pěkná a chutná.

Hotovou směs přendáme do formy na šunku (šunkovaru), pokud nemáte šunkovar, tak bohatě stačí tlačenkový sáček. V hrnci rozehřejeme vodu na 80-90°C a šunkovar tam vložíme tak, aby byl ponořený. Při teplotě 75-80°C vaříme 90 minut. Hotová šunka by se měla nechat nejprve vychladnout a potom konzumovat, no ale kdo by odolal, že? :-) V ledničce vydrží prý až 5 dní, ale tomu nevěřím, protože jak už jsem psala, je hned fuč. Dobrou chuť.

kuřecí šunka z šunkovaru

kuřecí šunka z tlačenkového sáčku

vepřová šunka z tlačenkového sáčku